Магазин мебели для винных комнат

Оценить прелесть и роскошь тонкой науки дегустации вина сегодня может каждый, благо полки отделов алкоголя изобилуют столовыми, марочными, десертными винами и шампанским. Главное для начинающего дегустатора-знать основы того как правильно дегустировать вино.

Правило 1: подача

Верной дегустации вина предшествует точная подача: напиток определенной температуры должен быть разлит в правильные бокалы.

Белые сухие вина охлаждают до 8-12°С. Для легких красных вин достаточно 12-14°С. Экстрактивные красные столовые соме-лье, а также крепкие и десертные советуют пить при комнатной температуре. Молодые вина подают более охлажденными, чем старые. Самым прохладным должно быть шампанское, лучше всего оно раскрывается при температуре в 6-8°С. Перед подачей к столу напиток можно декантировать, то есть перелить в широкий графин с узким горлом (декантер). Пока тонкая струйка льется в графин, вино, обогащаясь кислородом, раскрывает весь свой богатый аромат. Старые вина декантируют еще и для того, чтобы избавиться от осадка. Бокалы для вина должны быть непременно прозрачными, чтобы дегустатор смог насладиться цветом.

Правило 2: дегустация

ЦВЕТ Для верной оценки цвета вина нужно рассматривать бокал, держа его на фоне белого листа перед окном или другим источником света. Оттенки могут быть самыми разными, но вот прозрачность и блеск напитка всегда говорят о "здоровье" вина. По плотности и толщине капель ("ножек"), которые стекают по внутренним стенкам бокала, можно судить о полноте вина и алкогольном содержании.

АРОМАТ Бокалы для дегустации наполняют на 1/3, чтобы аромат вина концентрировался в верхней части сосуда и был легко уловим. Первый "нос" (вдох вина) делается сразу после того, как напиток разлили. Затем вино плавно взбалтывается (для дополнительного обогащения кислородом) и делается второй "нос". Третий "нос" - оценка уже пустого бокала. Существует множество терминов для характеристики аромата вина - от запаха поджаренной хлебной корки, паленого пера, сигарного дыма, смолы до гудрона. Легче всего в аромате вина распознать фруктовую составляющую.

ВКУС Определение вкуса вина - самая сложная составляющая дегустации. Первый глоток должен быть небольшим, примерно одной чайной ложки достаточно для того, чтобы покрыть весь язык и оставить во рту место для воздуха. Именно струя воздуха, которая втягивается вместе с напитком, помогает распространить вино по всему языку и небу, что необходимо для правильной оценки.

Главные показатели вкуса вина - насыщенность, полнота, гармоничность и продолжительность. Отдельно оценивается ПОСЛЕВКУСИЕ.

Правило 3: закуска

Подобрать вино к блюду - наука не менее интересная, чем самостоятельная дегустация. Верно подобранный напиток подчеркнет достоинство кушанья и скроет его недостатки.

ЛЕГКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА отлично сочетаются с белыми сортами мяса, рыбой и морепродуктами, сырами, белыми соусами, блюдами из круп и овощей.

НАСЫЩЕННЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА хорошо совмещаются с говядиной, бараниной, темным мясом крупной дичи, твердыми и полутвердыми сортами сыров.

ЛЕГКИЕ КРАСНЫЕ ВИНА прекрасно дополняют блюда из молодого мяса: телятины, ягненка, птицы, мелкой пернатой дичи.

К фруктам и десертным блюдам рекомендуются ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА. Но необходимо помнить, что пирожные или торт должны быть менее сладкими, чем вино, которое к ним подают.

К концу обеда подают СТАРОЕ ВЫДЕРЖАННОЕ БУТЫЛОЧНОЕ ВИНО, например, белое сладкое ликерное, мадеру или портвейн, которыми принято наслаждаться отдельно от еды.

Рейтинг: 
0
No votes yet